ビーガンレストランは限られた数の顧客を受け入れます。今年、多くのビーガンチェーンが閉店した。このチェーンが閉店した理由は、提供する料理の内容よりも深いものでした。
ほとんどの場合、特定の食事やその他の料理上の懸念に応えるレストランを経営することは困難です。
一方で、特定の顧客に提供するメニューを用意することは、レストランが中心となる顧客を特定するのに役立ちます。一方で、ニッチな視聴者にサービスを提供すると、潜在的なビジネスが制限されてしまいます。
これが、ビーガンやベジタリアンの顧客にサービスを提供する非常に多くのチェーンが失敗した理由です。こうした顧客にサービスを提供することで、対象ユーザーを大幅に絞り込むことができます。
米国のベジタリアンとビーガンの人口ベジタリアン: 米国の成人の 6% がベジタリアンであると認識しています。ベジタリアン: 米国の成人の 3% がベジタリアンであると認識しています。フレキシビスト/プラントベースの食事: 14 ～ 16% が、肉の消費量を大幅に減らしたが、依然として時々肉を食べると報告しています。出典: ピュー研究所
ビーガンやベジタリアンのチェーン店は近年特に大きな打撃を受けており、閉店や倒産が相次いでいる。
ビーガンレストランは、一般の人々の認識の問題を克服する必要があります。
「私たちは同時に 2 つの戦いを戦っているのです」とビーガンのインフルエンサー、クレア・エブリイはブログ「The Little London Vegan」でロンドンが提供する最高の植物ベースの食品を強調しながら言います。 「人々は『ああ、それは健康的すぎる、タンパク質が含まれていないので満腹感が得られない』と考えたり、『ああ、それは加工されているので健康的ではない』と考えたりします。」
ビーガンおよびコーシャーのチェーン店ショーク・レストランもそのリストに加わったが、その理由は比較的小規模なニッチな顧客にサービスを提供するという選択よりも複雑だ。
ショークは使命を持った鎖でした。
閉鎖された Shouk ウェブサイトは、他の多くのビーガン チェーンと同様の使命を共有していました。
「私たちは、植物に由来し、持続可能な方法で提供される本物の食品が、私たちの体と地球を癒す答えであると信じています。私たちは新鮮な野菜、豆、穀物、そしてたくさんのスパイスを使って食品を作ります。研究室で作られたものは何もなく、加工されたり加工されたりしたものは何もありません。インスピレーションのために作られた素晴らしい植物だけです」と同社は以前のウェブサイトで共有した。
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これは、ほとんどのビーガン レストランの中心的な正当化であると思われる崇高な目的と同じですが、ショークのメッセージは少し暗くなります。
「私たちの世界の食料システムは崩壊しています。家畜は世界の温室効果ガス排出量の51％を生み出しており、海は死につつあり、私たちの体は苦しんでいます。植物ベースの食事に切り替えることが、私たちの体と地球を癒す答えです。」と彼は付け加えた。
米国ではビーガンレストランが苦戦している。 Shoukレストランチェーンはなぜ閉店したのですか?
Shouk のウェブサイトでは、チェーンがコーシャであることには焦点を当てておらず、言及すらしていません。閉鎖の原因によっては、これは意図的なものである可能性があります。
「ワシントンD.C.のビーガン・コーシャ食品チェーンのオーナーは、イスラエルとの関係を理由に自分の店を標的にしたボイコットのせいで、今月最後の2軒のレストランが永久に閉店することになったと語った」とフォワード紙は報じた。
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2016年に1号店をオープンしたこのチェーンは、パレスチナの「アパルトヘイト？買わない」ボイコット活動を受けて昨年3月にDCに登録され、「文化的にイスラエル入植地製品を盗用または販売するレストラン」とレッテルを貼られた。
このチェーンはパレスチナ活動家らから文化盗用の疑いで告発されている。
「地元のパレスチナ人活動家団体であるDCは、レストランのファラフェルやその他のメニューがパレスチナ料理を『盗用』しており、オーナーらが『イスラエルのアパルトヘイトに加担している』と主張してボイコット運動を主導した」とフォックス・ビジネスが報じた。
閉店または破産を申請したビーガンおよびベジタリアンチェーン ハートハウス：ケビン・ハートのビーガンファーストフードチェーンは、財務上の問題のため、2024年9月にロサンゼルスの全4店舗を閉鎖した。プラントベースのニュースプランタ：高級プラントベースのレストランチェーンは、消費者の飲食活動が減少する中、2025年5月に連邦破産法第11条の適用を申請した。レストラン ビジネス オンラインセージ リジェネラティブ キッチン & ブルワリー: 以前はセージ ビーガン ビストロとして知られていたこの南カリフォルニアのチェーン店は、動物性食品を含むメニューに切り替えた後、2025 年 1 月に全店舗を閉鎖し、大きな反発を引き起こしました。 People.comThe Sudra: オレゴン州ポートランドにあるインドのビーガン レストランの小さなチェーン店ですが、経営難のため 2024 年に閉店しました。 La Bartola: カナダのトロントにあるビーガン メキシコ料理レストランで、2020 年から営業していましたが、2025 年 3 月に閉店しました。Shouk 閉店の概要全店舗閉店: 2025 年 10 月現在、Shouk は全店舗を永久に閉店しました。創設者: Dennis Friedman (アメリカ) と Ran Nussbacher (イスラエル) 料理: 植物ベースのコーシャー イスラエルのストリート フード メニューハイライト：ファラフェル、 フムス、レンズ豆のシチュー、受賞歴のあるショーク・バーガー受賞歴と謝辞: ワシントン・ポスト紙と DC イーター誌により 3 年間「DC のベスト ファスト カジュアル」に選ばれました。閉鎖理由：政治的ボイコットによる財政難、営業の持続不可能性 オーナー声明：「営業を継続する能力はなかった…ショークは政治の場ではなく、人々が集まる場所だった。」出典：Yネットニュース
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