ベイビーバックリブは、実はアメリカでは比較的新しい料理です。それを有名にしたチェーンははるかに小さくなりました。ブランドを復活させるためにさまざまな努力が払われました。
チリズはベイビー バック リブを定番メニューにしたことで多くの評価を得ていますが、それは誰もが知っているあのキャッチーなイヤーワームの歌が含まれた 1986 年のコマーシャルのおかげです。
シンプルな歌詞が忘れられない曲でした。
しかし、歌われているリブは、このレストランのルーツを、少なくとも全国レベルでは多くの人が忘れている別のチェーン、トニーローマズに遡ることができる。
「最初のトニーローマは、1972年1月20日にフロリダ州ノースマイアミにオープンしました。トニーローマの代表的なメニューのすぐ後に、ベイビーバックリブは家の名物料理の1つとして登場しました」とチェーンはウェブサイトで共有しました。
かつては繁盛していたこのレストラン ブランドは現在、米国の店舗数を減らし、ピーク時の 170 店舗から全米でわずか 9 店舗にまで減少しました。
トニー・ローマスは大変だった。
トニー・ローマが最近閉店した店舗のひとつ、ウェストパームビーチにある店舗は、基本的に妻、息子、そして私が住んでいた場所から徒歩圏内にありました。私たちはそこでかなり頻繁に食事をしましたが、その経験は当たり外れがありました。
特製のベビーバックリブはいつも美味しかったですが、ビーフリブはまともなものから信じられないほど硬いものまで、チキンは乾燥したものから非常に乾燥したものまでさまざまでした。
混雑したレストラン市場において、このチェーンはステーキハウスでもカジュアルなチリスタイルのスポーツバーモデルでもないという、奇妙な立場にあるように見えた。
ウェスト パームの店舗がダウンタウンから数マイル離れたホテル内にあったこともおそらく助けにはならなかったでしょう。場所はそれほど魅力的ではなく、配達やテイクアウトを注文することもできましたが、一般に同様のオプション（チリズ、ルビーチューズデイ、地元のチェーン店ダフィーズなど）よりも高価でした。
このチェーンは問題を隠しておらず、元最高経営責任者（CEO）のラモン・ブルジョワ氏は2022年のプレスリリースで変革の必要性を認めた。
「カジュアルダイニングは何年も苦戦してきた」とブルジョワ氏は語った。 「これは、誰もが 250 席のレストランを建てていた 1990 年代には素晴らしいレストランでした。力関係は変わりました。人々の食事の仕方も変わりました。」
これは、元最高マーケティング責任者 (CMO) のジム・ロジャース氏が 2017 年に提起した話題です。
「3年前に私がトニー・ローマに加わったとき、私たちは大好きなブランドだと思っていましたが、ずっと存在していて、率直に言って飽きが来ていました」と彼はFSRマガジンに語った。 「多くの意味で、それは私たちが解決しなければならない問題でした。」
ベビーバックリブは今や定番メニューです。
シャッターストック
アメリカのレストランにおけるベビー バック リブの歴史 1930 年代から 1940 年代: ベビー バック リブは主に米国、特に南部の州で家庭料理や地元のバーベキュー店で提供されていました。 1960 年代: リブは地元のバーベキュー レストラン、特にメンフィス、カンザスシティ、テキサスで人気を集めました。ベイビーバックリブは、バーベキュー盛り合わせの一部としてレストランのメニューに登場し始めました。 1972年: トニーローマズがフロリダ州ノースマイアミに最初の店舗をオープンし、メニューにベビーバックリブを追加しました。カルビはすぐに代表的なメニューとなり、全国的に人気になりました。出典: トニー・ローマの 1970 年代から 1980 年代: ベイビー バック リブは、南部のバーベキュー レストランを超えて、アップルビーズ、アウトバック ステーキハウス、TGI フライデーズなどのカジュアル ダイニング チェーンにまで拡大しました。このレストランでは、柔らかく骨付きの調理法と特製ソースを重視しています。 1980年代～1990年代：ベビーバックリブはアメリカンカジュアルの定番メニューとしての地位を確立。 「リブナイト」や「ハーフラックスペシャル」などのプロモーションが一般的になりました。 2000 年代: チリズ、フェイマス デイブズ、トニー ローマズなどのファストカジュアルおよびファミリー向けダイニング チェーンが、ベビー バック リブの全国的なプロモーションを主導し続けています。ドライラブ、グレーズ、コンボプラッターなどの革新により人気が高まりました。 2010 年代～現在: ベビー バック リブは、カジュアルなバーベキュー レストランや高級なバーベキュー レストランのメニューの標準的な特徴です。出典: Serious Eats、Nino Salvaggio、The Daily Meal トニー・ローマのタイムライン 1972: 最初のトニー・ローマがフロリダ州ノース・マイアミにオープン。 1976年: クリント・マーチソン・ジュニアが米国のほとんどのフランチャイズ権を取得し、トニー・ローマとローマ・コーポレーションを共同設立。 1979年: 初の海外支店を日本の東京に開設。 2012: 世界中に 170 拠点を構えて 40 周年を迎えました。 2017: 新しい世界的なプロトタイプ レストランがフロリダ州オーランドにデビューします。 2022年: 50周年。成長計画と新コンセプト（「ボーンズ＆バーガーズ」）を発表。 2023年: モハイミナ・ハクがCEOに任命される。このブランドは、より効率的な運営、技術、国際的な拡大を目指しています。出典: トニー・ローマ著『The Daily Meal』
最盛期には、このチェーンは世界中に 200 以上の店舗を展開していました。現在、その数は約 49 ですが、米国には 9 のみです。
