感謝祭週間の始まりです。アメリカ全土の家庭料理人たちが、これから難しい課題に直面していることに突然気づき始めた時期だ。
ピュー研究所によると、米国人口の 90% 以上が食事中心の休日を祝い、4 人に 1 人以上が 10 人以上で食事をしています。
このようなプレッシャーの中で、休日のディナーを滞りなく終えるための最高のツールを望まないホストがいるでしょうか？
それを念頭に置いて、私たちは全国の食品安全専門家に、安全でおいしい感謝祭の食事を確保するために不可欠な調理器具と補助器具を尋ねました。
ここでは、休日の夕食を成功させるかどうかを決定するサプリメントに関する 4 つの提案と、夕食後の食事に関する 2 つのヒントを紹介します。
デジタル肉用温度計
私たちの専門家委員会は、七面鳥のローストやその他の料理の温度を確実に華氏 165 度 (摂氏 74 度) に到達させ、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌による食中毒のリスクを排除するには、瞬時に読み取りできるデジタル温度計が不可欠であることに満場一致で同意しました。
「これは交渉の余地のない問題です」とノースイースタン大学の食品安全専門家ダリン・デトワイラー氏は言う。 「推測は食品の安全戦略ではありません。そのため、信頼できる温度計があれば、推測する必要がなくなります。」
まな板を色別に分類
忙しい休日のキッチンでは、相互汚染のリスクが現実のものとなります。これは、生の七面鳥などの 1 つの食品からの細菌が、生の野菜や果物などの他の食品に広がる可能性がある場合です。
ジョージ・ワシントン大学食品安全・栄養セキュリティ研究所所長のバーバラ・コワルチック氏は、食品の種類ごとに専用のまな板を使用するのが最善で、肉は赤、鶏肉は黄色、野菜は緑に分けると役立つと述べた。
「私は木製のまな板を使わないようにしています」とコワルチック氏は述べ、木製のまな板には病気を引き起こすほど増殖し繁殖する可能性のある細菌が潜んでいる可能性があると指摘した。
鋭いナイフ
感謝祭で多くの怪我を縫合してきた救急医学の医師であるトニー・シリロ博士は、家庭料理人に包丁が切れているかどうかを確認するよう勧めています。
米国救急医師協会会長のシリロ氏は、鋭いナイフはきれいに切れるが、鈍いナイフはより大きな力を必要とし、危険な滑りにつながる可能性があると述べた。
頑丈なローストパン
熱い七面鳥をオーブンから取り出すのは難しい場合があり、特に調理している鍋が弱い場合は注意が必要だとシリロ氏は付け加えた。頑丈な金属製のローストパンを使用するか、必要に応じてホイルローストパンを 2 つ重ねて強度を高めます。
「私はダブルパンの大ファンです」とシリロは言いました。 「感謝祭に七面鳥を届けるのは一般的に良い考えではありません。」
調理タイマー
ラトガース大学の食品安全専門家ドン・シャフナー氏は、食べ物をテーブルに置くのと同じくらい重要なのは、食べ物を長時間放置しないようにすることだという。
病気の原因となる細菌の増殖を防ぐために、調理タイマーやアラームを使用して、残り物を 2 時間以内に詰めましょう。
ルーラー
また、残り物を保管するときは、必ず浅い容器に入れるようにとシャフナー氏は述べた。
定規またはクレジット カードの短辺を使用して、深さが 2 インチ (5 センチメートル) を超えないように測ります。これにより、詰め物やサツマイモなどの密度の高い食品が冷蔵庫内ですばやく完全に冷えます。
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