ディスカウントステーキハウスの定義は、数十年にわたって変化してきました。
1950 年代から 1990 年代にかけて (昔ながらの店もいくつか残っていますが)、手頃な価格のステーキハウスは安価なステーキを提供し、通常は無制限のサラダバーを提供していました。モデルはわずかに異なりますが、焦点は価値にありました。
最高の肉を手に入れることはできませんでしたが、法的にステーキと呼べるものを手に入れることができ、とても価値がありました。ポンデローザ、シズラー、ヨーク ステーキ ハウスなどのカフェテリア スタイル モデルを採用したチェーン店は全国的に人気があり、一方、タッズやアメリカン ステーキハウスなどの地方チェーン店も地元で繁栄しました。
1990年代、シズラーはスープを含むサラダバーから、より充実したビュッフェモデルへの移行を試みた。
「彼らはニッチな分野を見つけようとしていたのだと思います」とテクノミックのシニアディレクター、メアリー・チャップマン氏はワシントン・ポスト紙に語った。 「おそらく彼らは、競合他社が提供しているものをすべてビュッフェで提供することで優位性を獲得できると考えたのでしょう。」
それはうまくいかず、シズラーは実際に1996年と2000年に破産法第11章を申請した。
1996 年の破産 出典: ロサンゼルス・タイムズ 2020 年の破産 出典: NPR
このチェーンは生き残りましたが、シズラー、ポンデローザ、タッズなどの同様のブランドは、アウトバック ステーキハウス、テキサス ロードハウス、ロングホーン ステーキハウスなどのより現代的なライバルが引き継ぐにつれて衰退していきました。
現在はボナンザという名前で知られるポンデローザは、最盛期には 700 か所以上あった店舗が、現在ではわずか 15 店舗にまで縮小しました。
ポンデローザはどうなったの？
ポンデローザとボナンザ ステーキハウスは、現在は名前を変えて実質的に同じレストランとなっていますが、その使命はシンプルです。
「それぞれ1965年と1963年に設立されたポンデローザ・ステーキハウスとボナンザ・ステーキハウスは、家族連れが旧西部の精神、切望する味、そして誰もが楽しめるさまざまな料理を見つけることができるファストカジュアルレストランのコンセプトの先駆けとなった。どちらのコンセプトも素晴らしいステーキ、シーフード、サイドメニューと、新鮮な野菜や果物から牛肉、鶏肉、パスタ、デザートに至るまでの料理を揃えた豊富なビュッフェを提供している」と新オーナーのファット・ブランドは述べた。 Webサイト。
チェーン店は 20 店舗未満にまで縮小しましたが、依然として忠実なファンがいます。
ポンデローザのサーバーを40年間運営してきたデニス・モーリンさん（58歳）は、地元ニュース局TribLiveに対し、このチェーンには訪問したいファンがいると語った。
「彼らはニュージャージー州エリー、ニューヨーク、オハイオ州から車でここにやって来ます。ここは彼らにとって食事の場所なのです」と彼女は言う。
給仕仲間のケイトリン・パストリアスさんは、「忠誠心は信じられないほどで、ここで食事をするために何時間も車を運転して来る人もいる。ここでは人々がくつろいでいるのだと思う」と語った。
このチェーンの問題の大きな部分は、ビュッフェがアメリカ人の間で人気を失っていることだ。
「1990年代と2000年代初頭の消費者の嗜好の変化により、平均的な消費者はますます健康に関心を持ち、食事の選択をより意識するようになりました。一般に、ほとんどの消費者はビュッフェを『健康的な選択肢』とは考えていません」と、バークレーのビジネスレビューにコンラッド・ベルナップ氏は書いています。
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新型コロナウイルスはビュッフェにもいくつかの打撃を与えており、多くの人はそこから立ち直ることはできないだろう。
「レストラン、特にビュッフェは非常にリスクが高いと考えられているため、業界へのダメージは即時的かつ永続的なものになる可能性が高い。全米のビュッフェ店は暗転しており、セルフサービスレストランのコンセプトの廃止を勧告する新たな連邦ガイドラインにより、多くのチェーン店はすでに苦戦している経営を継続する持続可能な方法を見つけることができなくなっている」と同氏は書いた。
ポンデローザは諦めなかったが、連鎖は大きく減った。
アメリカのビュッフェ業界は苦戦している。
シャッターストック
ポンデローザ ステーキハウスの歴史年表 1965 年: ポンデローザ ステーキハウスは、ダン ラザター、ノーム ヴィーゼ、チャールズ クレプツによってインディアナ州ココモに設立されました。コンセプトはボナンザステーキハウスをモデルにしました。 1966 年から 1968 年: このチェーンはフランチャイズ化を開始します。 1960 年代後半から 1970 年代にかけて、ビジネスは急速に拡大しました。 1960 年代後半から 1970 年代: ポンデローザは大幅に拡大し、本社をオハイオ州デイトンに移転し、いくつかの州とカナダにまで成長しました。 1988: ポンデローザはメトロメディア レストラン グループに売却されました。 1989: メトロメディアがボナンザ ステーキハウスを買収し、2 つのチェーンを自社の傘下に収めます。 1980 年代後半から 1990 年代前半: ポンデローザは全米の約 700 か所に到達しました。 2003年: 支店数が全米で400未満に減少。 2008年: 親会社（メトロメディア・ステーキハウス）が連邦破産法第11章を申請し、2009年にホームスタイル・ダイニングLLCとして再浮上。 (PacerMonitor)2017: Ponderosa と Bonanza チェーンが FAT Brands に買収。2024 ～ 2025: 米国の店舗数が急激に減少。報告書によると、2024年半ばの時点で残っているのはわずか20～30人だという。出典: Yahoo!人生 – ポンデローザ・ステーキハウス、パット・ブランドの隆盛と衰退 アメリカの手頃な価格のステーキハウスの歴史 Tad’s Steaks 1955 年にサンフランシスコで創業。カフェテリア形式の激安ステーキ。国内28地域で最高値を記録した。タイムズスクエア店は 2020 年に閉店しました。残っているのは 1 店だけです。ポンデローザ ステーキハウス (およびボナンザ) は 1965 年にインディアナ州で設立されました。テレビ シリーズ「ボナンザ」をテーマにしています。米国内の支店数はピークに達して 700 近くになり、2024 年までに残るのは 21 店舗のみです。このチェーンの衰退は、消費者の好みの変化とビュッフェ/ダイニング モデルの困難によるものです。シズラーは、サラダバーを備えたカジュアルなファミリー向けステーキハウスとして 1958 年にカリフォルニアで設立されました。アメリカのベスト: 約 270 か所。このチェーンは2020年に連邦破産法第11条の適用を申請し、2025年までに米国に残る支店は74店のみとなる。ヨーク ステーキ ハウスは 1966 年にオハイオ州コロンバスで設立されました。カフェテリア形式のサービスが有名です。 1980 年代初頭には、27 州の 200 か所でピークに達しました。 1980年代後半には減少しました。現在、コロンバスには 1 つだけが残っています。 American Steakhouseは家族経営で1978年にオープンしました。ステーキとサラダバーで有名です。コネチカット州メリデン店は53年間の歴史を経て2024年に閉店した。コネチカット州ブリッジポートとノーウォークの他の店舗は引き続き営業しています。
