すべてのアメリカ人が偏食家と見なされるわけではありませんが、すでに慣れていない食べ物を人々に慣れていない食べ物を紹介することは大きな課題です。
Hely TuorilaとChristina Hartmannが書いた、新しく慣れていない食品に対する消費者の反応という学術論文によると、「消費者は子供の頃からおなじみの食品を好むようにプログラムされています」と述べています。
これは、スーパーマーケットで販売されているレストランや食品に適用されます。
「消費者は、冒険心に満ちた新しい味と世界各国の料理が欲しいと言っていますが、多くの人が慣れていないことを試みることを躊躇しています。
新しいレストランチェーンがドアを開けると、顧客をドアに引き付ける課題に直面するようになります。
これが、ハワイのファーストフード/ファーストカジュアルチェーンであるMo’ Bettahsがいくつかの支店を閉鎖し、主要市場から退出した理由の一部です。
人々が新しい食べ物を味わうのは難しいことです
アジア料理、地中海料理、アメリカ料理をブレンドして販売するNoodles & Companyは、国家的に知られていないブランドを新しい市場に参入させる課題を提示しました。
「新しい市場では、新しいレストランの平均売上が安定するまでの時間が予測することは困難であり、これらの市場に関する私たちの限られた知識と私たちのブランドに対する消費者の制限された認識のために長くなる可能性があります。
カンボジア料理を販売するSousdeyレストランを経営するBrian Oukシェフは、人々に馴染みのない料理を披露することが課題であると説明しました。
「彼らは入ってきて、既に知っている料理を注文することを好みます。あまりにもマップや新鮮な食べ物はありません」と彼はColombianess.comに言いました。 「お客様が慣れていないことを試してみたいと思っている場合は非常にまれです。」
ハワイ料理は多くの本土のアメリカ人に不慣れです。
私は47州に行きましたが、ハワイを訪れたことはありません。そして多くのアメリカ人のように、私もハワイの食べ物をテレビでしか見ていませんでした。
ハワイ観光省のデータによると、2025年に約700万人の訪問者がアメリカ本土でハワイを訪問しました。そのうち60％以上が再訪問者であり、アメリカ西部から来た人々がハワイを訪問する割合は東海岸から来た人々の約2倍です。
Census.govによると、人口が3億4200万を超える国でハワイ料理を受けたアメリカ人は比較的ごくわずかです。これにより、ハワイ式プレートランチ（一種のタンパク質を選んで食べるChipotleスタイルのファーストカジュアルコンセプト）を専門とするMo Bettahsを拡張することが難しいことになりました。
Mo Bettahsはカンザスシティのすべての店舗を閉鎖しました。
KCTV 5は「カンザスシティ地域の最低2ヶ所の扉に掲示されたお知らせには、同社が「カンザスシティ地域で楽しい時間を過ごしたが、扉を閉めるのは難しい決定を下した」と書かれていました。
公示には最終運営日が4月10日と記されていた。
この閉鎖の前に、チェーンは2024年にTrive CapitalおよびBlue Marlin Partnersに買収されて成長しました。
Trive Capitalのプレスリリースによると、「Mo ‘Bettahsは2008年にハワイの兄弟KimoとKalani Mackによって設立されました。揚げ物などの本格的で大胆な味わい、焼きたてや揚げたたんぱく質を提供しています」とTrive Capitalのプレスリリースによると、
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以前の所有者であるSavory Brandsは、2017年に創設者から会社を買収し、会社を6つから55のポイントに成長させました。
カンザスシティを離れてその支店を閉鎖しましたが、チェーンのウェブサイトには70の支店が表示されます。閉じた場所が削除されました。
KCTV 5によると、Mo’ Bettahsは2026年4月に報告された突然の市場退出で、Blue Springs、Lee’s Summit、Liberty、Overland Parkのレストランを含むカンザスシティのすべての地下鉄店を閉鎖しました。今回の閉鎖とは、ハワイのファーストカジュアルチェーンがユタ基盤を超えた拡張の一環として、2022年頃に進入した市場から退出することを意味し、ブランドは次のような他の州でも引き続き運営されています。プレスリリースによると、ユタ、アイダホ、ネバダ州、テキサス州、オクラホマ州に追加されました。
プレートランチはハワイの伝統です。
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Mo Bettahsも成長しています。
カンザスシティ事業を閉鎖する1日前、Mo Bettahsは拡張計画を共有しました。
Nation’s Restaurant Newsは、「Mo’ Bettahsは、今日のハワイスタイルのファーストカジュアルブランドが全国的な拡大を加速するにつれて、フェニックス、インディアナポリス、ミニアポリスの3つの新しい市場に参入する計画を発表しました」と報じました。
チェーンはまた、既存の店舗の売上高を増やしていると共有しました。
Mo’ BettahsのCEOであるRob Ertmannは、「この業界では、18年連続で同じ店舗の売上が伸びることは珍しく、偶然には起こりません」と述べました。 「これは、規律のある実行、私たちのメニューの品質と信頼性、顧客の忠誠心を反映しています。私たちはこれらの新しい市場に参入し、私たちは集中的に拡大し、2008年に始まって以来Mo’ Bettahsを定義してきた標準と価値を保護しています。」
彼は閉鎖については言及しなかった。
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