ファイナンス
創業100年の老舗レストランが突然閉店
ここ数年、レストラン業界のニュースは暗いものでした。常に挑戦的だったビジネスはさらに困難になっています。新型コロナウイルスのパンデミック中、レストランは食堂の閉鎖を余儀なくされ、多くはそこから立ち直ることができなかった。レストランの経営は常に困難なビジネスですが、よく知られている統計の 1 つは、実際には真実ではありません。「よく言われているように、10軒中9軒のレストランが初年度に失敗するのか?いいえ。労働統計局が実施した米国西部の20年間の非公開企業調査から得た8万1,000軒のフルサービスレストランに関する190万件の縦断マイクロデータの生存分析では、独立経営のフルサービスレストランのスタートアップ企業の初年度失敗はわずか17%であることが判明したのに対し、他のすべてのサービス提供スタートアップ企業の19%と比較している。 「調査によると失敗しました。」 それにもかかわらず、ほとんどのレストランは5年を超えられません。飲食店の平均寿命は約4.5年で、他のサービス業(4.25年)と比べると若干長いです。ただし、従業員5人以下の飲食店スタートアップの平均寿命は3.75年で、同規模の他のサービス業(4年)に比べて若干短かった。ほとんどのレストランが5年を超えられない中で、100年生き残ることは真の偉業です。コネチカット州で愛されているレストランはその節目を迎えましたが、閉店することを決めました。サヴィン・ロックのジミーズは伝説を築きました。サヴィン・ロックのジミーズはつつましい始まりを迎えた。コネチカット州のパッチ紙は、「現在ウェストヘブンのロックストリート5番地にあるこの有名なレストランは、1925年に『モクシー』というホットドッグスタンドとして始まり、スプリットホットドッグ発祥の地として知られる」と報じた。 分割されたホットドッグは全国的というよりも地域的なものですが、この技術には利点もあります。ケンドラ・ヴァキュリンは『エピキュリアス』にこう書いている。「あらゆる種類の犬を分割して、開いたパンの側面を抱きしめ、ソースやトッピング(分厚いレリッシュ、山盛りのザワークラウト、新鮮なサルサなど)を詰めるための深くて広い中央の溝を残します。基本的なフランス料理を超えて拡大することを計画している場合、追加物のためのスペースを確保し、追加したいものに耐えることができるレベルの焼き目を作成するのにこれ以上の方法はありません。」Jimmies at Savin Rock では今でもスプリット ホットドッグを提供していますが、レストランはそれ以上のものになりました。一時期、コニーアイランドのコネチカット版を作ろうという試みの一環でもあった。「ジミーズとウェストヘイブンの歴史的な村の重要な部分で、1870年から1966年まで営業していました。コニーアイランドから海に伸びる雄大な桟橋、雄大な桟橋、競馬場などにインスピレーションを得たサビン・ロック・パークは、多くの人々のお気に入りとなり、コネチカット州中から人々を集めています」とレストランはウェブサイトで共有した。
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