ここ数年、レストラン業界のニュースは暗いものでした。常に挑戦的だったビジネスはさらに困難になっています。新型コロナウイルスのパンデミック中、レストランは食堂の閉鎖を余儀なくされ、多くはそこから立ち直ることができなかった。
レストランの経営は常に困難なビジネスですが、よく知られている統計の 1 つは、実際には真実ではありません。
「よく言われているように、10軒中9軒のレストランが初年度に失敗するのか？いいえ。労働統計局が実施した米国西部の20年間の非公開企業調査から得た8万1,000軒のフルサービスレストランに関する190万件の縦断マイクロデータの生存分析では、独立経営のフルサービスレストランのスタートアップ企業の初年度失敗はわずか17%であることが判明したのに対し、他のすべてのサービス提供スタートアップ企業の19%と比較している。 「調査によると失敗しました。」
それにもかかわらず、ほとんどのレストランは5年を超えられません。
飲食店の平均寿命は約4.5年で、他のサービス業（4.25年）と比べると若干長いです。ただし、従業員5人以下の飲食店スタートアップの平均寿命は3.75年で、同規模の他のサービス業（4年）に比べて若干短かった。
ほとんどのレストランが5年を超えられない中で、100年生き残ることは真の偉業です。コネチカット州で愛されているレストランはその節目を迎えましたが、閉店することを決めました。
サヴィン・ロックのジミーズは伝説を築きました。
サヴィン・ロックのジミーズはつつましい始まりを迎えた。
コネチカット州のパッチ紙は、「現在ウェストヘブンのロックストリート5番地にあるこの有名なレストランは、1925年に『モクシー』というホットドッグスタンドとして始まり、スプリットホットドッグ発祥の地として知られる」と報じた。
分割されたホットドッグは全国的というよりも地域的なものですが、この技術には利点もあります。
ケンドラ・ヴァキュリンは『エピキュリアス』にこう書いている。「あらゆる種類の犬を分割して、開いたパンの側面を抱きしめ、ソースやトッピング（分厚いレリッシュ、山盛りのザワークラウト、新鮮なサルサなど）を詰めるための深くて広い中央の溝を残します。基本的なフランス料理を超えて拡大することを計画している場合、追加物のためのスペースを確保し、追加したいものに耐えることができるレベルの焼き目を作成するのにこれ以上の方法はありません。」
Jimmies at Savin Rock では今でもスプリット ホットドッグを提供していますが、レストランはそれ以上のものになりました。一時期、コニーアイランドのコネチカット版を作ろうという試みの一環でもあった。
「ジミーズとウェストヘイブンの歴史的な村の重要な部分で、1870年から1966年まで営業していました。コニーアイランドから海に伸びる雄大な桟橋、雄大な桟橋、競馬場などにインスピレーションを得たサビン・ロック・パークは、多くの人々のお気に入りとなり、コネチカット州中から人々を集めています」とレストランはウェブサイトで共有した。
サヴィン・ロックのジミー夫妻は、スプリット・ホットドッグを発明したと主張している。
シャッターストック
ジミーズ・アット・セイビン・ロックが永久閉店
このレストランの有名なスプリットホットドッグは、実際には必要に迫られて作られたものです。
「当初、モクシースタンドはウェストヘイブンのトロリー線の隣に設置されていた。停車すると、運転手兼車掌はホットドッグを手早く食べるために停止した。トロリーの運転手がホットドッグを手早く調理できるように、ホットドッグは真ん中で割ってトーストしたパンの上に乗せていた。時が経つにつれて、それが非常に人気となり、それがジミーのやり方になった」と同社は述べた。
現在のジミーズビルは1974年にオープンしました。
ウェブサイトによると、「1970年代初頭のウエストヘイブン内でのOTCテイクアウト禁止の政策変更により、ジミーズはフルサービスのダイニングルームを備えたモダンなダイニング体験に変わりました。」
町は法律を改正し、テイクアウトが再び利用できるようになったが、ジミーズのファンがもう一度テイクアウトを楽しめるのは、レストランの最終日である12月7日までしかない。
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ジミーズのオーナーらはフェイスブックの投稿でレストランの運命を明かした。
「皆さんの忠誠心、笑い声、物語、そして何十年にもわたってここで私たちと一緒に作ってくれた思い出に対して、私たちがどれだけ感謝しているか言葉では言い表せません。私たちを週末やお祝い事、日常のひとときの一部にしてくれた家族の皆さん、ジミーズを単なるレストラン以上のものにしてくれてありがとう。」
オーナーたちは、顧客が敬意を表しに来てくれることを望んでいます。
「別れの準備をしているので、最後にもう一度食事に来てください。もう一食、思い出に浸り、最後の一口をジミーズ・オブ・セイビン・ロックでどうぞ。ジミーズの100年に感謝します」と彼は付け加えた。
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「長時間労働を恐れないでください」とラスベガスのフェラーロズ・レストランのオーナー、ジーノ・フェラーロ氏はレストラン・ホスピタリティに語った。 「31 年経った今でも、私はほぼ毎日仕事に来ています。私がずっとここにいなかったら、おそらくこの 31 年間は生きていけなかったでしょう。」
1977 年にニューヨーク州クイーンズにあるロンドン レニーズ (1959 年から営業) の運営を引き継いだレス バーンズ氏は、従業員が鍵であると信じています。
「優秀な従業員なしでは長生きはできません。当社には30年以上勤続する従業員がいます。従業員を家族のように扱い、仕事以外の生活に関心を持ち、彼らのニーズとレストランのニーズを理解してください。」と彼は言いました。
コーネル大学ホテルマネジメント学部の飲食管理准教授であるアレックス・サスキンド氏は、100年以上の歴史を持つすべてのレストランには共通点があると考えています。
「真実なことが1つあります」と彼はServe It Up Safeに語った。 「一貫性とは、顧客に対して毎日同じことを行い、顧客とともに成長し、進化することです。それは、トレンドや流行に屈することではなく、顧客が誰で、なぜ顧客が来るのかを知ることです。」
創立100周年を迎えたばかりのニューヨーク州アルバニーのジャックス・オイスター・ハウスの社長兼オーナーであるブラッド・ローゼンスタイン氏は、ゲストが第一であれば、従業員はそのすぐ後ろにいると信じている。
「従業員に感謝されていると感じてもらい、各個人が自分の立場に責任を持ち、間違いを犯すことを許容することが非常に重要です」と同氏はレストラン・ビジネスに語った。
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