非常に多くのレストランが注目を集めているため、レストランが生き残り、忠実なファンを獲得することはますます困難になっています。しかし、ある人気のチェーン店は、シカゴ スタイルのホットドッグ、イタリアン ビーフ サンドイッチ、特製チョコレート ケーキのおかげで、ほとんどカルト的なファン ベースを構築することができ、その野心的な全国展開を促進するのに役立ちました。
しかし、かつて急成長を遂げていたレストランチェーンは現在、レストラン業界が直面するプレッシャーを感じており、衝撃的な発表を行った。
ポルティージョズは、新規レストランのオープンを2026年末まで延期し、既に締結済みのリースの成長を制限すると述べた。今年当初計画されていた12の新規店舗の代わりに、同チェーンは現在8店舗、2026年にはさらに8店舗をオープンする予定である。
「Portillo’sは第3四半期に当社の成長モデルを再設定するためにいくつかの措置を講じ、より良いユニットエコノミクスを追求しながら、新しい市場においてより慎重なペースで事業を進めた」とPortillo’sの最高経営責任者（CEO）マイク・マイルズ氏は決算報告の中で述べた。
ポルティージョズは売上高の減少によりレストランの拡大を鈍化させている。
シカゴトリビューン/ゲッティイメージズ
ポルティージョはあまりにも多くのレストランをあまりにも早くオープンしすぎました。
ポルティージョ（PTLO）の急速な拡大には代償が伴った。新しいレストランは近隣の店舗の売上を「共食い」し始め、予想される収益の増加なしにコストが上昇しました。
2025会計年度の第3四半期中に、Portillo’sはフロリダとテキサスに4軒の新しいレストランをオープンし、年末までにサンベルト全域にさらに3軒、イリノイ州に1軒をオープンする予定です。それにもかかわらず、結果は良くありませんでした。
総収益は前年同期比 1.8% 増の 1 億 8,140 万ドルとなりましたが、取扱高が 2.2% 減少したため、既存店売上高は 0.8% 減少しました。
一方、営業費用は6.2％増加し、営業利益、純利益ともに減少しました。 Portillo’s氏は、コストの増加は主に2024年後半に8店舗、2025年にさらに4店舗をオープンするためだと述べた。
「過去 24 か月間、特にテキサスでは、あまりにも多くの場所をあまりにも急速に追加し、互いに近づきすぎました」とマイルズ氏は言いました。 「その結果、当初の売上高が健全な経済性を提供するには不十分なレストランが多数発生しました。」
その他のポルティージョ:
Portillo’s では、メニューの大幅な変更を伴う重要なアップデートを行っています。急成長中のカルト人気チェーンが拡大、朝食営業を終了 Portillo’s はこの夏、大きな最終決定を下している。
Portillo’s は新規レストランのオープンペースを落としているが、将来の拡大計画を完全に諦めたわけではない。同社は、より効率的で収益性が高いことが証明されている小規模レストランを展開しており、その一部はすでにシカゴにオープンしています。
ポルティージョズは現在、2025年度通期について、既存レストランの売上高が1％から1.5％減少すると予想している。
ポルティージョの新たな成長戦略
景気減速を驚く人もいるかもしれないが、ポルティージョ氏はすでにより慎重なアプローチを示唆している。
このチェーンは当初、新しい市場でブランドの認知度を高めるために拡大を加速し、現在では10州で100近くの店舗を運営しているが、現在は経済の不確実性、消費支出の減少、市場全体での不均一な業績など、レストラン業界全体を悩ませているのと同じ逆風に直面している。
2025 会計年度の第 2 四半期に、Portillo’s は経営を安定させ、ブランドを持続可能な成長に向けて位置づけるための 4 つの優先事項に焦点を当てた新しい戦略的計画を導入しました。
Portillo の新しい計画は、取引を促進するために価値とサービスを強化します。 Chicago Breakfast パイロットを終了することで業務を簡素化します。レストランの新規オープンのペースが鈍化することで、注目度が高まります。資本配置を最適化し、2026 年までにプラスのフリー キャッシュ フローを達成します。
「これまで私たちのことを聞いたことのない人々に、ポルティージョズが何であるかを伝えるという点では、私たちは暗号を解読したことは一度もありません」とマイルズは決算会見で語った。 「シカゴの人間が、これまでポルティージョのことを聞いたことがなく、ポルティージョの何が素晴らしいのか知らない人々に伝えるための、より明確な方法が必要です。」
外食産業の苦境
現在、レストランの経営コストは増加しています。インフレの影響で人件費、食費、家賃などあらゆる面でコストが上昇しており、新たな店舗の開設と運営のコストが大幅に上昇している。
全米レストラン協会によると、レストランの食費と人件費は過去 5 年間で 35% 高騰しました。
労働統計局によると、急速な拡大の見通しは低く、新規レストランの約17％が1年以内に閉店し、ほぼ半数が5年以内に潰れるという。
バンク・オブ・アメリカは、2025年のレストラン業界の現状報告書の中で、「経済的脆弱性が引き続き消費者行動に重くのしかかると予想され、コストに対する関税の潜在的影響に関する不確実性、弱い雇用成長傾向、スタグフレーションの懸念が事業者の将来計画の取り組みをさらに複雑にしている」と述べた。
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