重要なポイント1933 年にオープンして以来、数十年の変化を乗り越えてきました。オリジナルのレシピと忠実な顧客ベースを維持しています。これは、外部からの圧力が介入するまで、伝統とコミュニティのサポートがどのようにビジネスを維持できるかを示しています。
100 年続くレストランであるためには、ただ美味しい料理を提供するだけではありません。時代とともに変化しながらも、多世代にアピールできるものでなければなりません。
私の小さな故郷であるマサチューセッツ州スワンプスコットは、78年ぶりに象徴的なホーソーン・バイ・ザ・シーを最近失いました。このレストランは美しい海に面したロケーションと広い駐車場を備えていました。競合他社が路上駐車に頼っている中ではこれは並大抵のことではありませんが、その長寿の理由はブランドに忠実であり続けたからです。
家族経営の小さなチェーン店の一部であるこのレストランは、日中は一定の年齢層の地元の人々に食事を提供し、ランチタイムにはお得な料金を提供していました。夜、特に週末には、誕生日、記念日、卒業式などを祝う目的のレストランでした。
数十年にわたってメニューは進化してきましたが、伝統的なレシピを使用して地元のシーフードを提供することに忠実であり続けています。
レストランはどのようにして100周年を祝うのか
リック・ブラウンは、そのマイルストーンに到達したアメリカのレストランを記録した「レストランの世紀」という本を書きました。彼は訪れた多くの場所の間にいくつかの類似点があることに気づきました。
「ほぼすべてのレストランはファミリーレストランで、長年にわたって家族で経営されています。それがほとんどのレストランの大きな部分です」とブラウン氏はFSRマガジンに語った。 「秘密の 1 つは、人々は同じ食べ物を求めているということです。味が良ければ、何も変えたくないのです。顧客は親しみを好み、覚えているのと同じ味を望んでいます。子供の頃と同じ味を望んでいます。」
見通しを立てるために、ほとんどのレストランは長く続かないことを知っておくことが重要です。
全米レストラン協会によると、「レストランの約60％は1年以内に倒産し、約80％は5周年を迎える前に閉店する。成功しているレストランは、明確なブランディング、強力な経営陣、適応可能なビジネスモデルを持っている傾向がある」という。
1933 年以来サンディエゴの定番店であるラス クアトロ ミルパスは、オーナーの制御を超えた理由でまもなく閉店するため、100 年を超えることはありません。
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ラス・クアトロ・ミルパスももうすぐ終わります。
「90年以上家族経営のラス・クアトロ・ミルパスは、サンディエゴのバリオ・ローガン地区で長年人気を博しており、シンプルだが忘れられないメニューを通じて伝統とコミュニティが結びつく場所です。1933年にペトラとナティビダード・エストゥディロによってオープンしたこの気取らないレストランは、心地よいタコスとブリトーのプレートと市内最高の自家製トルティーヤのおかげで、すぐに忠実なファンを獲得しました。タウン」とサンディエゴマガジンが報じた。
何世代にもわたるオーナーは秘密を守り、今でも現金のみでビジネスを運営しています。
家族が今もレストランで働いているマヌエラ・エストゥディロさんは、家族がどのようにして有名なレストランが入っている建物を所有するようになったのかを語った。
「私の祖父は、土地の代金を支払うために1日18時間鉄道で働いていました」とエストゥディロさんはCBS 8に語った。
彼女の祖父母はこの物件に500ドルを支払い、家族は今年初めに売りに出した。
家族は建物を売却したが、レストランは売却しなかった。
さらに多くのレストラン
CBS 8によると、ラス・クアトロ・ミルパスは税金の未払いや健康法違反による一時閉鎖に見舞われ、家族にとって今年は決して楽な年ではなかったという。
サンディエゴビル紙は、「レストランスタッフから直接提供された情報によると、長年続いているバリオ・ローガン・レストランは、2025年12月24日のクリスマスイブの営業終了後に閉店する予定だ」と報じた。
ラス クアトロ ミルパスは本物のレシピに依存していました。 — 出典: シャッターストック
ラス クアトロ ミルパス タイムライン: 1933 年: 設立: 家族経営のメキシコ料理レストラン、ラス クアトロ ミルパスは、ペトラとナティビダード エストゥディージョによってバリオ ローガンにオープンしました。サンディエゴ・マガジンによると、本格的な自家製トルティーヤ、タコス、豆、じっくり調理したチョリソで知られるサンディエゴの人気料理店に成長したという。 2022年：衛生上の一時閉鎖：郡の保健記録によると、レストランは健康法違反のため2022年初めに一時的に閉鎖されたが、その後検査に合格したとNBC 7サンディエゴが報じた。 2024年12月30日: 定期検査の閉鎖: サンディエゴビル市は、サンディエゴ郡の定期健康検査で重大な害虫問題、配管の問題、不衛生な状態などの重大な違反が見つかり、一時閉鎖命令が出されたと発表した。 2025年1月10日：再検査不合格：追跡検査で害虫、配管、その他のコンプライアンス上の問題が進行中であることが判明したため、問題が解決されるまでレストランは閉店したままになるとサンディエゴビルは付け加えた。 2025年1月17～20日：是正後の再開：フードラインによると、保健当局は違反に対処した後、レストランに高い検査スコア（98/100）を与え、ラス・クアトロ・ミルパスの再開を許可した。 2025年7月の税金債務と売却脅迫の報告：6万ドルを超える未払い税金やその他の税金の先取特権が増大し、固定資産税の未払いによりレストランが2026年3月に政府によって売却を強制される可能性があるとの報告が広まっているとサンディエゴビルは報じた。 2025年10月、不動産売却が確認：レストランが入居する不動産は220万ドル以上で売却されたが、当時の所有者はビジネス自体はまだ閉店していないと述べたとNBC 7サンディエゴが報じた。 2025 年 12 月 24 日: 上で共有したように、レストランはクリスマスイブに最後のサービスを提供します。レストランは時の試練にどう耐えるか
多くのレストラン オーナーが、なぜ一部のレストランは成功する一方で、他のレストランは数年以内に失敗するのかについて、Restaurant Hospitality にヒントを共有しています。
「長時間労働を恐れないでください」とラスベガスのフェラーロズ・レストランのオーナー、ジーノ・フェラーロは言う。 「31 年経った今でも、私はほぼ毎日仕事に来ています。私がずっとここにいなかったら、おそらくこの 31 年間は生きていけなかったでしょう。」
従業員も長期的な成功に大きな役割を果たします。
1977年にニューヨーク州クイーンズにあるロンドン・レニーズの経営を引き継いだレス・バーンズ氏は、「優秀な従業員なしでは長生きできない」と語った。「人々は30年以上、私たちと一緒に働いてくれている」（レストランは1959年から営業している）。 「従業員を家族のように扱い、仕事以外の生活に関心を持ち、従業員のニーズとレストランのニーズを理解してください。」
同氏は一貫性が重要だとも指摘した。
「私たちはすべての人にとってすべてのものになることはできません。どのレストランにもアピールすべき独自の市場があります。市場を知り、それにふさわしい食品の品質とサービスを提供してください」とバーンズ氏は言いました。 「メニューのすべての品目は、毎回同じ方法で準備されなければなりません。レストランのスタッフ全員が同じ方法でテーブルに近づき、ホステスも同じ方法で電話に出なければなりません。サプライズが好きな人はいません。」
ラス クアトロ ミルパスに匹敵するレベルの長寿を達成したレストランはほとんどありません。
「レストランの平均寿命は72.5か月、つまり6年強です」とトースト氏は言う。 「私たちは、BLS データを使用して、レストランの 1 年間の営業継続期間を追跡してこれを計算しました。この方法は生存加重平均と呼ばれ、単純にレストランが最初の 1 年間に失敗した回数を測定するよりも正確な状況を把握できます。」
著者について
ダニエル・クラインはTheStreetの共同編集長を務めています。彼は小売、レストラン、旅行、テクノロジーの分野で 30 年以上の経験があります。彼は Come Cruise With Me の創設者であり、クルーズ旅行の有名な専門家です。彼は小売業界の変化する状況に情熱を持っており、ビジネスが成功する理由と失敗する理由を示すのが大好きです。
